Những gia vị “đã ăn là khó quên” khi qua miền Tây Bắc

0

Những ai đã từng lên Tây Bắc không chỉ ấn tượng bởi những cung đường tuyệt đẹp, mà nơi đây còn được mệnh danh là thiên đường ẩm thực với vô vàn những món ăn phong phú, hấp dẫn. Ẩm thực Tây Bắc gây ấn tượng với du khách bởi hương vị riêng và cách chế biến độc đáo, với những món ngon đặc sản chỉ riêng Tây Bắc mới có. Những món ngon ấy không chỉ bởi nguyên liệu tươi, sạch mà còn là ở những gia vị thơm, lạ đó chính là Mắc khén, hạt Dổi, thảo quả… Những gia vị ấy khiến ai đã từng được ăn thì khó mà quên được.

Có người cho rằng: Nếu như Mắc Khén là gia vị được coi là linh hồn của ẩm thực Tây Bắc thì hạt Dổi được coi là vàng đen của Tây Bắc. Nếu mắc khén là cốt lõi của ẩm thực Tây Bắc, hạt Dổi là loại gia vị nâng tầm cho ẩm thực nơi đây. Chế biến món ăn mà thiếu mắc khén thì đó không phải là món ăn Tây Bắc, nhưng nếu không có hạt Dổi thì đó chỉ là món ăn bình thường chứ không thể gọi là món ăn thượng hạng của vùng đất này.

Đúng là để làm các món ngon mang đặc trưng ở Tây Bắc đúng cách thì không thể thiếu được gia vị như Mắc khén, hạt Dổi, thảo quả, lá mắc mật… Đây là các gia vị ướp chủ đạo của các món ăn như thịt trâu sấy, các món cá nướng, thịt nướng, xúc xích, lợn quay, vịt quay…

Nói đến Mắc khén là người ta nghĩ ngay đến mùi thơm đặc trưng không thể lẫn với bất cứ loại gia vị nào khác. Mắc khén lại có mùi thơm nồng nàn của núi rừng, mùi thơm ấy đậm đà hơn hạt tiêu. Khi nếm thử Mắc khén tạo cảm giác tê tê rần rần nơi đầu lưỡi nhưng lại không cay như ớt. Người dân Tây Bắc thường dùng Mắc khén tẩm ướp để nướng cá, nướng thịt, món chiên, rán, khi đó, mùi mắc khén cay cay lan tỏa cả gian bếp. Mắc khén còn được dùng để pha với nước mắm mặn thay cho ớt. Đặc biệt, mắc khén là một trong những gia vị không thể thiếu để làm “chẩm chéo” của người Thái…

nhung gia vi “da an la kho quen” khi qua mien tay bac Những gia vị “đã ăn là khó quên” khi qua miền Tây Bắc nhung gia vi “da an la kho quen” khi qua mien tay bac 1 Những gia vị “đã ăn là khó quên” khi qua miền Tây Bắc

Mắc khén cũng được ướp thịt trước khi treo gác bếp

Cách làm gia vị mắc khén là lấy ít nắm hạt mắc khén nướng trên than hồng cho đến khi mắc khén chín, dậy mùi thơm rồi dùng chày giã nhỏ hạt mắc khén thành bột để làm đồ chấm hay tẩm ướp nguyên liệu.

Cũng nổi tiếng không kém Mắc khén, hương vị của hạt Dổi cũng khiến cho những ai đã từng ăn khó lòng quên được. Đây là một loại gia vị hơi hăng nồng giống như tiêu, nhưng lại thơm ngai ngái. Trong các món gà luộc ăn với xôi nếp nương, hay thịt lợn rừng nướng, luộc, hấp ăn với cơm lam đều có kèm chén muối hạt Dổi.

Khi chấm miếng thịt vào muối Dổi, món ăn dậy mùi và đậm đà hơn. Hạt Dổi thường được tẩm ướp cho các món nướng hoặc món làm khô như bò khô; trâu khô, khi nướng, món ăn có hương vị hấp dẫn lạ lùng.

Hạt Dổi gồm hai loại: Dổi hắc và Dổi nếp. Dổi hắc hạt to nhưng không thơm bằng Dổi nếp. Cây Dổi chỉ thích hợp với khí hậu ở Tây Bắc, mọc trong rừng sâu; cây phải trên 10 năm tuổi mới có hạt và cây càng già thì hạt càng thơm ngon. Muốn dùng, phải phơi khô hạt tươi đến khi đen bóng.

Trước khi ăn, lấy ra vài hạt, nướng trên than hồng cho đến khi chín, vỏ bong ra, mới đem giã nhuyễn trộn với muối trắng hoặc tẩm ướp các món ăn. Hạt Dổi có đặc điểm là không để được lâu như hạt tiêu, nên muốn dùng bao nhiêu thì chỉ nướng hoặc rang bấy nhiêu.

nhung gia vi “da an la kho quen” khi qua mien tay bac 2 Những gia vị “đã ăn là khó quên” khi qua miền Tây Bắc

nhung gia vi “da an la kho quen” khi qua mien tay bac 3 Những gia vị “đã ăn là khó quên” khi qua miền Tây Bắc

Hạt Dổi được trộn với muối và một số gia vị làm món chấm

Hai loại gia vị Mắc khén, hạt Dổi này kết hợp với nhau tạo nên những “tuyệt phẩm” ẩm thực của núi rừng. Đây chính là bí quyết tạo nên hương vị rất riêng, rất khác, rất đặc trưng của món ăn Tây Bắc.

Không chỉ có hai gia vị trên, Tây Bắc còn có một loại gia vị được mệnh danh là “Nữ hoàng” của các loại gia vị nhờ nhiều công dụng, đó chính là Thảo quả. Theo y học cổ truyền, thảo quả có vị cay, mùi thơm, tính ấm, có tác dụng trục hàn, trừ đờm, ấm bụng, tiêu tích, giúp ăn ngon miệng. Cùng với đặc tính vừa thơm, vừa ngọt lại cay Thảo quả được dùng rộng rãi trong nhiều món ăn. Có khi được dùng làm gia vị ăn liền với thịt, cá, khi được dùng làm gia vị để nấu.

nhung gia vi “da an la kho quen” khi qua mien tay bac 4 Những gia vị “đã ăn là khó quên” khi qua miền Tây Bắc

Thảo quả được mệnh danh là “Nữ hoàng” của các loại gia vị

Ngoài các loại gia vị trên còn có một loại gia vị nữa là lá mắc mật là nguyên liệu được sử dụng khá phổ biến khi nướng thịt, đặc biệt thịt lợn cắp nách. Hương vị của lá mắc mật làm tăng độ thơm ngon cho miếng thịt nướng. Không chỉ sử dụng lá, mà hạt mắc mật cũng được tẩm ướp vào thịt trước khi nướng. Với hương vị đặc trưng của mình, nó sẽ làm món nướng có một cái gì đấy rất riêng, rất khác biệt. Ngoài nướng thịt lợn, gia vị này hiện nay được sử dụng khá phổ biến để nướng thịt vịt.

Với những hương vị và đặc tính riêng, các gia vị trên đã tạo cho các món ăn Tây Bắc trở lên hấp dẫn, khó quên. Nếu du khách đã đến với mảnh đất này thì đừng bỏ lỡ cơ hội được thưởng thức những đặc sản riêng có của núi rừng Tây Bắc.

Chia sẻ bài viết:

Bình luận bài viết